餐饮O2O，何时迎来真正繁荣？

细数互联网风口上飘着的猪，餐饮店内O2O意味著是最不受舆论争议的那一只。而最近吃饱了么因为融资6.3亿美元但实际只有4亿的消息堪称让行业倍受诟病。

不过，餐饮O2O虽然备受批评，但是给生活带给便捷的趋势早已不可逆转。但是，作为O2O最不具代表性的餐饮店内服务，由于烧钱大战的催化剂，在锣鼓喧天热闹非凡的表象之下，整个行业却未步入知道兴旺。补贴大战狼烟四起，银子烧出的兴旺不存在虚火一托餐饮店内O2O，给人的第一个印象就是两个字：烧钱。而因为仍然处在互联网风口的中心，在资本大量涌进的情况下，整个行业以补贴开拓市场的烧钱方式可谓早已到了丧心病狂的地步，丝毫远不如此前的微信O2O。

以至于曾多次邮购模式政治宣传了整个杀毒软件行业的周鸿祎也会想起，现在的互联网创业，想拿免费早已无法分担行业改革之名，更难讲政治宣传了，或许倒贴才是确实的互联网玩法。易观智库监测数据表明，以校园用户为切入口，并逐步向白领市场过渡性的吃饱了么，以35.13%的市场份额，在今年7月中国互联网餐饮店内白领商务细分市场中名列首位，美团店内紧随其后占到比30.52%，百度店内市场份额较慢下降到25.59%。而今年6月底，阿里集团和蚂蚁金服也牵头出资60亿元重新启动了口碑网，之后7月9日新的上线的支付宝9.0版新的口碑月终端，一个月后，原本的快活点点改名为口碑店内，阿里也再一月重新加入店内之战，对用户展开大幅度免除优惠，使得整个行业的烧钱大战转入白热化。

而为了获得更好的订单，美团店内和吃饱了么都早已展开了多轮融资。在去年的5月，吃饱了么展开了D轮8000万美元融资，在较慢烧钱的补贴策略下，这次融资还没多达5个月，就在业内传出，吃饱了么资金链经常出现脱落，形势危机，被迫再度谋求融资。在挺过今年1月后，吃饱了么又宣告取得3.5亿美元融资。

而又是时隔半年，吃饱了么宣告已完成6.3亿美元新一轮融资，虽然随后被媒体曝光是虚报融资额，实际金额只有4亿美金，但无论吃饱了么此轮融资额多少，从每一轮融资金额和融资间隔来看，都不足以解释吃饱了么对资金的反感市场需求。而在今年一月宣告取得7亿美元D轮融资的美团网，也被爆在短短的半年时间内，其取得的资金早已烧完，目前正在接洽多达10亿美元的新融资。而为了取得更好的资金，餐饮店内平台们被迫之后可怕烧钱，依赖这种残暴蛮横的办法减少线下城市数量、商家占有率、交易成交额，以此更有下一位投资者，造成陷于了一种恶性循环之中。

而餐饮店内平台们虽然依赖优惠和优惠等烧钱手段很快累积了一定的用户量。但这也反映了餐饮店内O2O于是以更加同质化的问题，在烧钱完结能否维持用户留存率依旧有一点猜测，因为靠补贴提供的大量用户只不过并没忠诚度和黏性可言，而一个良性的商业模式应当是随着随着规模不断扩大,边际成本递增,而边际效益递减，但是目前的餐饮店内O2O则是反其道而行之，边际成本不但没越来越少，其效益也没随着订单数量的减少而大幅度减少。

反而是可怕烧钱让各个平台过度倚赖资本，体量越大，面对的资金压力也就越大。而随着投资寒冬将至，这种畸形的模式很更容易重蹈当年的淘宝大战覆辙。巨头阴影之下，新创餐饮O2O平台该如何突围艾瑞近期公布的《2015年中国店内O2O行业发展报告》称之为，2014年我国餐饮店内市场规模多达1600亿元，占到整体餐饮消费的比例为5.8%;到2017年，这一比例未来将会超过9.0%，店内市场整体规模也将多达3000亿元。

而这块极大的市场蛋糕，也更有着BAT巨头们的插手，随着吃饱了么、美团店内、百度店内等几大店内平台旷日持久的攻坚战，店内O2O烧钱大战堪称变为滔天大火，烧遍整个行业。那么，在烧钱沦为行业主流的时候，创业公司在这个行业否还有机会?在作者显然，烧钱拼成补贴虽然其势汹汹，但餐饮店内O2O的核心是服务，资金必不可少，但是把烧钱当成攻占行业的法宝，归属于旁门左道，餐饮店内作为高频次用于的行业，烧钱的状态持久之后终将难以为继。

不管做到什么，只有将服务放到重中之重，用户才需要确实频密来用于这个平台。而餐饮店内的服务核心又分成店面服务和送餐服务。在这两方谁能做优化创意，与行业巨头们构成差异化，谁就能免遭陷于被动且不占优的烧钱大战，而以行业新秀餐百汇为事例，我们可以把新创餐饮O2O平台的突围方式归结两类：一、协助餐厅互联网化，融合线上产品重构店内服务场景作为餐饮O2O的最重要用于场景，餐百汇对店内餐饮消费模式的重构是一个很精准切入点，将堂食业务与商家缴纳系统切断，将服务升级为工具，以此来更有用户用于。其模式为客户到店后，需要排队，需要服务员点餐，自己洗微信二维码才可展开点餐缴纳，省却排队的繁复。

更加关键的是，同时这项堂食业务完全免费，能很快攻占商家的缴纳入口，有效地的构建线下到线上的低成本导流，构成原始的O2O闭环。而它的模式特点就是把原本手工的事情，通过软件构建互联网化，自动化。对餐馆来说，这一方面显然需要和平劳动力，优化服务效率。另一面也能很大的提高用户体验。

而重构的店内场景解决问题了三类餐饮服务的核心痛点：第一类：对于连锁快餐，如麦当劳肯德基，解决问题了在用餐高峰时，车站着排队点餐的问题。第二类：对于小型的夫妻店，解决问题其劳动强度大、老板娘受困在收银台无法幻术、甚至收假钱等一系列问题。

第三类：对于普通餐馆，解决问题了餐厅服务员过于用的问题，防止用餐高峰时客人吃饭不过来，造成客人体验劣，损失客户的情况。二，以专线模式政治宣传店内仓储，防止沦为餐饮界的滴滴慢的在用户关心的几大问题中，送餐速度分列在首位，而这也是用户滋扰频率最低的问题，相对于补贴，近60%的用户都将根据送餐速度作为自己否自由选择的最重要参照。

但在用餐时间，往往由于订餐人数过多，造成经常出现送餐速度慢的情况，耽误现象层出不穷，这严重影响到了用户体验与下一次出售的性欲。而餐百汇以天津地区为根基，精耕市场，发售的创新型的午餐公里／小时送来模式，在众多店内网站的强力补贴之下逃命血路，十分有一点参照。众所周知，与其他行业有所不同，不受天然市场需求波动的影响，服务行业不像其他行业那样商品可以库存，低谷时放仓库里，高峰时多买。

因为服务是无法库存的，必需即时生产和消费。一旦市场需求大，抢单送餐的速度必将会受到可怕影响。

像一般的店内平均值时间40分钟-50分钟，但是经常不会经常出现一两个小时才能递送的的问题。甚至可能会经常出现多达半个小时后送来餐员打电话通报无法如期送往，用户不能不得已中止订单的情况。

顾客自由选择中止后，餐厅却早已将店内做到了，如此一来就不得已浪费掉。为了安抚餐厅商家，几大平台发售了一种赔偿金补贴服务，虽然看起来解决问题了餐厅商家的损失问题，但却也造成了更加相当严重的刷单问题：很多上商家不会利用这种补贴漏洞，接单之后想要办法拖延时间，在客户中止后索取平台补偿。这不但严重影响用户体验，同时也让餐饮O2O平台减小了资金压力。另外，当下几大平台标准化的店内配送员抢单模式，也不会构成跟滴滴租车一样的情况，经常出现拒载或者不接单的情况，其是遇上大雨等天气,店内市场需求激增,用户翘首企盼店内,而此时送来餐员却尤其不不愿抢单,造成大量订单商家做到了却无人来给送来，客户和餐厅商家回应也无可奈何。

同时大规模调度抢单的模式，一直无法确保最核心的服务：速度。而送来餐员因为是在送餐途中抢单，所以抢单模式也具备一定的安全隐患，并不是一个好的模式。与这种抢单+赔偿金补贴模式有所不同的是，餐百汇根据自身优势，午餐公里／小时送来业务自由选择的是定点运送。

既不像抢单模式那样低效率，也不是点对点的高成本模式。类似于一种独有的专线模式，送来餐员每天都是相同的路线和区域，规划好路线之后整条线上的订单都是由配送员随接随送，如同一趟地铁,确保了按时准点，从餐馆的自由选择，下单，缴纳方式，签收方式，抵达时间证实等各个环节都环绕着公里／小时递送展开优化，即没危险性，又无以推脱。即使一份也可以起送，大大降低了仓储成本。

同时，相对于对商家的补偿模式漏洞，餐百汇用了一个非常简单却行之有效的办法，即如果远超过规定的时间，需要用户中止订单，餐百汇将不会无条件为客户免单，由自己向餐厅商家缴纳费用。所以，依赖午餐公里／小时送来的核心业务模式，餐百汇虽然没补贴，知名度也没三大店内网站低，但却依旧牢牢地攻占了滨海新区的白领市场。

而这种模式一旦在全国推展出去，将很有可能水落石出当下店内市场的欺诈泡沫，将餐饮店内O2O行业新的引领到服务竞争上。除了餐百汇，像南京零号线、北京生活半径、杭州点我吧、广州的1号店内等众多初创的中小型平台在防止接踵而来烧钱大战的同时，也自由选择了本土化的模式，把当地市场做到细，了解到大公司无法覆盖面积到的领域，在本地市场中牢牢地的占有了一席之地，并且取得了众多资本注目。

零号线、生活半径早就取得戈壁创投的投资，而近期1号店内也某种程度取得了薛蛮子领投的数千万投资，这充分说明了餐饮店内行业虽然面对着巨头们的断裂，但创意空间依旧极大，中小型平台可以融合自身的本地化优势，谋求突破。行业格局难定，餐饮O2O想盈利仍任重道远作为一个市场规模数千亿的餐饮店内市场，竞争未曾暂停过。虽然美团店内和吃饱了么等行业小巨头以意味著领先的市场份额占有了餐饮店内的半壁江山，但其份额并非是确实市场需求的必定产物，而是烧钱烧出来的市场份额。

而眼下，资本市场的O2O热潮正在降温，餐饮店内O2O格局将不会南北何方，依旧无法辨别。但可以认同的是，整个行业将会和其他市场一样，大批平台想到，然后只剩一两家寡头垄断市场的情况难道很难经常出现。因为任何一个行业的兴起必定是经历混战的战国时期，然后才不会转入稳定期，餐饮O2O要求着着本地生活服务的未来，这个市场也许比我们想象的还要大，即使领域内会再行出有一个比淘宝体量还要大的平台也有可能，但不受垂直性，地域性和产品服务差异的特质影响，依旧会容纳很多小的有特色的本地公司存活。因为所谓行业独占，只有显互联网公司才有很大的有可能，比如搜寻，比如社交电商，可以做一家独占，但是凡是倚赖线下的业务，都很难构成意味著独占。

而由于是轻线下的模式，餐饮O2O市场将不会不存在很多势均力敌的集团。区分为一线阵营，二线阵营等。像以目前的形式来说，餐饮O2O中，继续构成美团、吃饱了么、百度店内三大实力车站在第一梯队的局面，但无论哪个知道沦为餐饮业巨头，都还必须磨练与发展。

而像餐百汇这种小而美的平台，虽然其业务形态较为较好，距离行业佼佼者也还有很长的一段距离要回头。所以，整个行业想转入盈利模式，仍旧任重道远。而且由于餐饮O2O的轻模式，将不会十分考验各家的团队运营能力，运营成本的消耗如何降至低于，是其盈利的关键，而这并无法一蹴而就，必须经过长年的思索和刁难，而当前的情况是，及时从烧钱补贴的阶段中脱身，才有可能让整个行业转入良性发展。狄更斯的《双城记》结尾中说道，这是最差的时代，这是最坏的时代，这是智慧的时代，这是可笑的时代;这是信仰的时期，这是猜测的时期;这段话对于现在看起来火热但实则虚火充沛的餐饮店内O2O最为合适。

作者坚信，餐饮店内的O2O前途是幸福的，道路是交错的，只要信心还在，期望就还在，尝试着换一种思路去思维当前的商业模式，敢于退出一些看起来很美的东西，比如烧钱大战，也许不会柳暗花明，让整个行业步入一个确实的兴旺时期。

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