这家成立28年的餐饮巨头，突然倒下了

如果你在山东和北京，一定对这家酒店不陌生。这家原本主打高端餐饮及海鲜的餐饮巨头，在八项规定实施及其他原因的冲击下，轰然坍塌。

眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了1988年，净雅起高楼1988年，如果你在威海，有一家以经营胶东活海鲜为主体的大酒店：净雅，一定能更有你的眼球。首创之初的净雅以海鲜起家，一度沦为高端餐饮的代表企业，曾多次的中国餐饮百强企业，在京、鲁、辽、豫四地享有多家酒店，在其官网上，有全力进占中国餐饮第1品牌字样。

当年的净雅好不风光，许多食客对其具有深刻印象的印象。据《青岛新闻网》报导，私企老板王先生说道：我前几年常常去净雅睡觉，工作人员有趣，服务风格有点类似于海底捞，让人心里难受。那时逢年过节都会接到店员的短信问候，有时还不会给顾客打算点小礼物。

想起净雅餐饮集团,还得从1988年想起。这一年，创始人张永舵筹借7000元,在威海接踵而来一家牛肉包子铺。张永舵最风光的时候，张永舵的包子铺在济南、威海、泰安、北京等城市享有八家连锁店。

这八家连锁店总面积超过5万多平方米，员工2300多人，招揽了115名下岗职工和1200多名农村富余劳动力。此外，净雅集团曾是首家通过ISO9002国际质量体系证书的纯餐饮企业，创始人张永舵也先后荣获山东威海市五一劳动模范、山东省十大杰出青年企业家、中国企业文化建设先进个人、全球百佳中华儒商等称号。

2005年，净雅宴宾客2005年张永舵的净雅饭庄一跃齐鲁后，他耗资两亿元在京城繁盛路段一口气买了三块地，创建了3家净雅大酒店，立志打造出京城美食头等舱。此后，净雅很快奠定了自己的地位，即使人均消费低约数百元，其上桌亲率仍然高达120%。

同时，净雅成立了自己的目标：在2015年做中国餐饮第一品牌，另一个愿景是沦为中国管理最差的企业。时隔北京净雅长安海洋宫开业之后，2006年坐落于北京黄寺大街上的德盛净雅大酒店和金宝街净雅大酒店陆续睡衣亮相京城。投资8亿元人民币的三座地标式建筑，突显浓烈的海洋文化特色，在北京的版图上呈圆形三足鼎立之势。

绿色可口的中式海洋餐饮，在京城餐饮界吹了一股强大的净雅旋风。为了构建这两大目标，在2008年净雅将企业发展焦点移往到人才战略、企业标准化、信息化建设、客户体验优化上。2010年投放巨资与IBM、金蝶等积极开展了解合作，目前净雅集团的CRM/ERP、BIS、EAS、OA系统等已十分完备，整个信息化建设、企业管理水平在中国餐饮界正处于领先水平。

2012年，静雅高楼开始塌陷多年持续高速快速增长的餐饮行业在2012年年底很快经常出现了根本性的拐点。2012年年底，新一届政府推行勤俭节约的八项规定的实施，公款高消费被很快扼止，餐饮行业面对新的配对的过程快速增长来临。净雅作为一座17家酒店包含的餐饮帝国，首当其冲受到冲击。冲击一：拖欠。

今年的7月13日，据济南电视台都市频道《都市新的女报》报导，净雅酒店开元店的几名员工报料称之为，酒店破产了，自己的合约还没有届满，酒店方面却建议他们自动辞职。拖欠并不是今年才经常出现的现象。在搜索引擎搜寻静雅拖欠的关键词，媒体的报导集中于2015年和2016年，词条也多达1450个。

冲击二：关店。净雅官网上，现在可以查询到14家门店，其中北京锦绣净雅、北京黄寺净雅、山东净雅道家苑3家早已关店。按照其官网数据，目前有11家门店在营，而净雅高级副总裁张栋华2015年初曾向媒体回应，彼时净雅在全国共计26家门店，谦和物业与出租门店数量比约为1：1。

除闭店外，净雅还将酒店内的空置空间租赁过来借此提供收益。据北京商报记者报导，原本的净雅大酒店大楼在净雅大酒店标识旁再加了莫丽酒店的看板。目前，净雅早已将五、六、七三层楼租赁给了莫丽酒店，仅有留给了部分宴会厅出租。

临沂净雅也有部分楼层被租赁。冲击三：转型低端餐饮告终。眼见高端餐饮做到不下去了，静雅欲转型为以外买、O2O居多的中低端餐饮。这个阶段，静雅主要用O2O方式构成线上成交价线下消费和做到商务盒饭，还正式成立了么豆花这个品牌，主打火锅。

然而，这些转型并不顺利。从人均1000多的高端餐饮到如今集团分崩析离，企业(wechatID:qiyeshow)粗略地总结几点告终的原因：一：改革较慢。

从倒数关店到租赁物业，净雅早已释放出来衰败的信号，即便是转型顺利，后期运营压力也还是十分大。净雅虽后期发展么豆捞等新的品牌，但多少还不存在换汤不换药的情况，整体运营的体系不升级、平台不升级、内部的激励机制与薪资机制等不改革的话，发展新的品牌对企业的大力影响也还是比较受限。

二：急于求成。净雅此前多倚赖公务消费，市场传输后又很难在品质上展开市场竞争。

如发展当前餐饮市场中前景较好的精美餐饮，首先是成本不较低，其次运营管理的拒绝低，利润率较低，展开原始积累的周期似乎要比之前长得多，因而发展速度和节奏都和过去不了比。高端餐饮在转型阵痛，不仅是净雅所面对的难题，曾疯狂一时间的湘粤情、俏江南等也面对困境。

互联网在这几年的发展，对餐饮行业的业态变化带给了冲击，也因此影响到了高端餐饮业的发展;此外，部分高端餐饮企业在之前经营环境较好的情况下还不存在发展过于理性、扩展过分盲目等问题。

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