这家饺子馆为何会受女性青睐？日本OHSHO餐厅的秘诀

在日本享有700多家店铺的连锁店「饺子王将」，发售面向女性消费者的新业态餐厅OHSHO。这家餐厅十分疯狂，即使在周内，也能看见排队等位的顾客，人气十分低。

OHSHO京都1号店首任店长区域经理松田信幸那么，如此愤慨食客和业界的OHSHO有什么秘诀呢?下面是OHSHO京都1号店首任店长、区域经理松田信幸的经验共享。拓宽消费群体，主要目标客户群指向女性仍然以来，「饺子王将」以男性消费者居多载有，获取美味、较慢、低廉的餐品。为了让顾客从「饺子王将」是男性化的餐厅的相同思维中回头出来，公司开办新概念店OHSHO。公司内部首次正式成立女性项目团队，同时还从公司外部聘请女性室内设计师及烹饪研究专家。

为了迎合女性市场需求，餐厅内使用了以黑色和木纹为基调的翻新样式，而且以身体健康居多，创意菜单。小份菜单，符合女性消费者各种市场需求为了逃跑女性消费者的心，符合少量多辄的市场需求，OHSHO发售了在份量和价格上比常规款略高于的小份菜单。用标准份的烹饪方法制作小份，其口味和品质等同于标准份。

小份菜单在菜单本的每一页标示标准份和小份，符合各种消费者。小份菜单对于女性消费者是恰好适合的份量，对于想要浅尝下酒菜的男性消费者来说，也正好合乎他们的市场需求。因此，小份菜单的下单数呈圆形快速增长趋势。

合乎女性消费习惯，缩短顾客在店时间在充分发挥现有品牌优势的同时，OHSHO也采行了与王将几乎有所不同的运营方式。仍然以来，「饺子王将」通过为顾客获取美味烹饪以及较好的翻台亲率取得胜利，OHSHO则较为推崇顾客能在店内放开下来，这样很合乎女性的消费习惯。

OHSHO员工招待顾客的时间较为宽，而且为了能让来店的顾客缩短在店时间，店内加装免费的Wi-Fi和电池插座。而且在招待顾客和顾客交流上的时间较为宽，员工不会再行为顾客讲解菜单内容、引荐菜品的食用方法，然后让顾客点菜下单。

由此，OHSHO顾客的平均值在店时间超过2小时，「饺子王将」从900日元(人民币56元)的人均消费在这里也下跌到1200~1300日元(75~81元)的水平。顺应女性市场需求减少餐厅功能。大力前进套餐预约OHSHO大力前进套餐提早预约，而且发售了只有提早预约才能享用到饮料不限量供应的套餐计划。

还接续婚宴大约60人的场地整租市场需求，举行女子酒会、新年不会等一些新的等功能。自第一家店铺开业以来，OHSHO营业额就十分低，颇受女性消费者的青睐。今后，OHSHO将在减少店铺的同时，也仍以面向女性消费者为出发点，融合舞会、团体聚会等表达意见，大力空缺「饺子王将」的市场需求空白。

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